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茅台酒制酒流程图,茅台酒为什么好喝?

来源:未知 |发布时间:2017-07-01 15:25:34

贵州仁怀因为有赤水河及其得天独厚的地理优势很适合酿酒,贵州的酱香酒是很有名的,而最负盛名的当属“国酒”茅台,茅台是招待贵客的最佳选择,是国酒也是外交酒,在周恩来总理在世的时候就用茅台来招待外宾,之所以选用茅台酒正是因为它酿造的工艺十分独特,酒味醇厚,喝完唇齿留香,不上头,茅台酒为什么会这么好喝呢?



茅台酒制酒流程图

根据贵州名酒收藏博览馆信息,茅台属于酱香型大曲白酒,相较于其他香型,酱香型白酒生产工艺更为复杂,生产周期较长,因而茅台酒不能快速根据需求扩张产能。茅台的工艺特点可以总结为:九次加曲,八次发酵,七次取酒,三年窖藏,五年出厂。

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茅台以高粱为原料,端午前后以小麦高温制曲,生产合格的酒曲需要3-5个月。制好酒曲,进入“重阳下沙”环节,即投放主料高粱。高粱与酒曲的总体比例为1:1,但是酒曲要分9次加入。第一次加曲搅拌后要“收堆”发酵,讲究高温发酵;第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存,进入“窖期”。

大概一个月后,窖坑打开,“二次投料”,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。



再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12月-1月才开始进行第一次取酒。之后再摊凉、加曲、收堆、下窖,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完,时间已到第二年8月。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒需装入陶土酒坛封存,形成“基酒”。

第一年进行“盘勾”,按照酱味、醇甜、窖底三种味道,再存放3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种乃至几十种基酒,按不同比例勾兑出特定口味、口感和香气的酒。 摩登男士:www.mrmodern.com



最后一项工作是“调味”,即添加少量用特殊工艺生产的调味酒。勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台酒生产至少5年。

茅台酒为什么好喝?

茅台酒为什么好喝,看了下边的这些介绍你就明白了。

工艺独特

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茅台酒的酿造工艺特殊,跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂,至少需要经过五年的时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物星罗棋布于酒体中。 (摘自摩登先生网:MrModern.Com)



易发挥物质少
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酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他接酒时的温度要高出一倍多。在这样的高温下易挥发的物质自然挥发掉了很多,而且茅台酒还要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这样一来容易挥发的物质就挥发掉大部分了,所以酒体中还有的挥发物质就少了,自然对人体的刺激也小了,更有利于健康。

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